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課程簡介
課程編號:
a000000104
課程名稱:
客家醃漬好功夫
23人
著作來源:
湛炎慶老師
課程系列:
客家文化創意產業
課程大綱:
一、客家食品醃漬文化
二、芥菜家族
三、客家醃漬食品
3-1 酸菜(鹹菜)
3-2 福菜(覆菜)
3-3 梅乾菜
3-4 其它客家醃漬食品及食材
3-5 小試身手
四、結語
課程簡介:
有個客家鄉親說:「沒有一個客家人沒吃過鹹菜的。」這句話反映了客家人的勤儉持家,也說明了客家族群與醃菜的密切關係。
客家人過去因為生活區域的不安定感,隨時有被迫遷徙的狀況發生,並為了「有食當思無食之苦」,或謂客家人好客,客人到來,山區臨時採購食物不易,於是以「曬乾」與「醃漬」方式,發展出能長期保存食物的技巧。
希望經由本課程的介紹,使大家了解客家食品醃漬文化的起源、發展與種類。並藉由芥菜的種植、採收至食品醃漬的製作方式當中,體會客家人的精神和客家文化的傳統風情。
科目關鍵字:
美食
科目屬性:
飲食
上課時數:
2.00
驗證時數:
2.0