海陸-客家飲食文化三
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課程介紹

課程安排

早期客家人多務農,由於耗費體力,因此三餐都離不開米。除了單純食用白飯外,在客家人手中,米也不只是煮成飯而已,也將米磨成漿製成不少以米為原料的食品,做出客家食品中千變萬化的「粄仔」客家人亦將粄仔運用的多采多姿,也成為客家特色的米食文化,包括常在農曆春節才會出現的「甜粄」、「發粄」、「菜頭粄」或是婚喪喜慶或廟會拜拜都會大量的用「粢粑」等。 本課程中將由客家國宴主廚邱寶郎主廚講授及料理實作的方式進行課程製作,課程中以客家米食文化脈絡為主軸,講述客家米食文化的沿革,以及客家飲食文化是如何利用客家菜原有的元素(即基本食材)發揮創意,創造出現代好看又好吃的屬於客家食材的料理,同時也帶領導觀眾看見客家飲食的多元發展樣貌,課程最後也將帶來客家創新米食料理「粄條壽司捲」的料理實作,透過課程中的料理實作,讓民眾觀看課程的同時也可以學到課程老師帶來的客家好手藝。
  • 0客家飲食三_開場白
  • 1客家飲食文化介紹
  • 2-1臺灣客家米食文化整體概況
  • 2-2客家米食粄仔飲食特色
  • 2-3客家米食之傳統與創新
  • 2-4客家飲食烹製投入的方向改變與未來展望
  • 03客家主廚上菜
  • 04客家飲食三_結語

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